Palmitate d'isopropyle (IPP)

Informations de base:

  • Synonyme chimique(s): Acide hexadécanoïque, 1-ester de méthyléthyle; hexadécanoate de propan-2-yle; Hexadécanoate d'isopropyle; Palmitate d'isopropyle; Ester isopropylique d’acide palmitique
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  • Numero CAS: 142-91-6
  • Formule chimique:

    C19H38Ô2

  • FDS: Télécharger

Les caractéristiques: 

Température de stockage
2-8°C
Solubilité
<0.001g/l
Solubilité dans l'eau
Non miscible ou difficile à mélanger avec l'eau
Densité
0.852 g/ml et 25 °C (allumé.)
Point d'ébullition
340.7ºChat 760 mmHg
Point de fusion
11-13ºC
Point de rupture
>110ºC
Apparence & État physique
Liquide transparent
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Introduction:

Palmitate d'isopropyle (IPP) est un ester à base d'acide palmitique et d'isopropanol. Il est dérivé de l'huile de palme, ce qui en fait une alternative sans cruauté envers de nombreux autres ingrédients courants.

Certains surnoms du palmitate d’isopropyle sont la vitamine K et les lipides II.. Il est fabriqué en ajoutant de l'alcool avec des acides gras qui donnent des esters comme l'IPP..

Une réaction chimique se produit dans ces processus qui produisent de l'eau, alcool, et soit du glycérol, soit du dodécanal comme sous-produits en fonction de la graisse utilisée pendant la production.

Ce produit a plusieurs propriétés, y compris l'activité antimicrobienne, activité antioxydante grâce à sa propriété émulsionnante car les cires créent une barrière protectrice contre l'oxydation, capacité d'extraction par solvant pour les lipides, et d'autres telles que les propriétés d'absorption des UV.

Applications:

Les deux principales propriétés de l'IPP sont qu'il peut être utilisé comme agent émollient et épaississant dans les cosmétiques grâce à l'agent hydratant naturel présent dans le produit..

Il est utilisé comme gras et plastifiant. Il peut être utilisé dans l’industrie agroalimentaire comme substitut aux graisses. Cela signifie qu'il peut l'utiliser dans les aliments pour réguler la texture, saveur, la stabilité, et durée de conservation.

Cependant, en raison de l'utilisation d'une chaleur élevée pendant le traitement, les molécules IPP résultantes ne peuvent conserver aucune propriété de gras trans trouvée dans les graisses animales ou les huiles végétales. Ainsi, même s’ils agissent comme des graisses saturées dans les applications alimentaires, ils sont toujours considérés "en bonne santé."

La raison la plus courante de son ajout serait lors de la création de plats frits tels que les nuggets de poulet en raison de leur capacité à maintenir leur flexibilité à des températures élevées sans devenir durs ou cassants..

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