Investigación de aditivos alimentarios en China
La industria de los aditivos alimentarios juega un papel importante en la industria alimentaria moderna como industria pilar.. El desarrollo de su investigación y aplicación marca el estatus de la industria alimentaria nacional en el mundo. La atención generalizada por la nutrición y la inocuidad de los alimentos ha indicado que el establecimiento de un desarrollo y una utilización legítimos de los aditivos alimentarios es un problema importante a nivel mundial.. Desafortunadamente，la diferencia entre "aditivos alimentarios" y "Aditivos químicos" no se ha entendido bien durante mucho tiempo debido a la información incorrecta de los incidentes de seguridad alimentaria informados. Aquí se presentó una revisión perspicaz y completa de la investigación sobre aditivos alimentarios.. Resumiendo el estado actual y las tendencias futuras. También se proporcionaron recomendaciones sugerentes centradas en el punto clave y la dirección de desarrollo.. Esta revisión puede guiar el desarrollo estable y saludable de la industria de los aditivos alimentarios.，y catalizar la formación del patrón industrial de alimentos nutrición y salud. También puede mejorar el desarrollo del sistema de salud a nivel nacional y promover la construcción de una sociedad armónica..
Los aditivos alimentarios son "Sustancias químicamente sintetizadas o naturales añadidas a los alimentos para mejorar la calidad y el color de los alimentos., sabor, gusto, así como para la conservación, necesidades de frescura y proceso de procesamiento. Según las diferentes funciones., Los aditivos alimentarios se dividen en 23 categorías, incluyendo principalmente reguladores de acidez, agentes antiaglomerantes, antiespumantes, antioxidantes, agentes blanqueadores, agentes de carga, confitería a base de goma en el agente base, agentes colorantes, protectores de color, emulsionantes, preparaciones de enzimas, potenciadores del sabor, agentes de tratamiento de harina, agentes de cine, agentes de retención de humedad, agentes de campamento
Agente fortalecedor de nutrientes, agente anticorrosivo, estabilizador, agente solidificante, edulcorante, agente espesante, sabor a comida, coadyuvantes tecnológicos para la industria alimentaria, y otros. Los aditivos alimentarios desempeñan un papel fundamental en la industria alimentaria moderna, y sus principales funciones son: para mejorar y realzar el color, sabor, gusto, y textura de los alimentos y otros indicadores sensoriales; para mantener y mejorar el valor nutritivo de los alimentos; para prevenir la comida
Para evitar el deterioro de los alimentos y prolongar la vida útil, para mantener la seguridad alimentaria; para aumentar la variedad de alimentos - color, sabor, y forma, para mejorar la calidad y el grado de los alimentos; para mejorar las condiciones de procesamiento de alimentos; para satisfacer las necesidades de diferentes grupos de personas, ajustando la estructura nutricional. La industria de aditivos alimentarios no solo para la industria alimentaria china
La industria de aditivos alimentarios no solo brinda soporte técnico confiable y garantía para el desarrollo de la industria alimentaria y la industria de catering de China, sino que también se ha convertido en la fuerza motriz y la fuente para promover su rápido desarrollo innovador..
En el pasado 20 años, con el apoyo de las políticas chinas y la investigación y el desarrollo intensivos de los investigadores, el desarrollo de aditivos alimentarios ha hecho progresos significativos, y una variedad de aditivos alimentarios naturales con funciones especiales se han utilizado en la industria alimentaria.
1. Estado de investigación y desarrollo de aditivos alimentarios
GB2760-2011 de China "Estándar de uso de aditivos alimentarios" aprobó el uso de más de 2,600 especies, incluido 1,868 tipos de especias comestibles, más que 200 tipos de fortificación nutricional, procesando ayuda (incluyendo preparaciones enzimáticas) 163 tipos, 55 tipos de agente base de azúcar de goma, 345 tipos de otros. Se entiende que el nuevo "Estándar Nacional de Seguridad Alimentaria para Aditivos Alimentarios" (ES 2760-2014) se implementó oficialmente en mayo 24, 2015. GB2760-2014 en comparación con GB2760-2011, los principales cambios son: la adición del antiguo Ministerio de Salud y la Comisión de Salud y Bienestar en los últimos años emitidos en los anuncios relacionados con aditivos alimentarios sobre aditivos alimentarios; fortificación de alimentos, nutrición y confitería a base de goma en la lista de sustancias de agente base y sus ingredientes ajustados por otras normas pertinentes para proporcionar disposiciones; se han ajustado algunas de las variedades de aditivos alimentarios y el uso de las disposiciones; revisó las variedades de coadyuvantes de procesamiento para la industria alimentaria y el uso de disposiciones; también en las variedades de sabores y fragancias y el uso de disposiciones se han ajustado.
La industria mundial de aditivos alimentarios está creciendo a un ritmo elevado. 4% a 6% por año, y los aditivos alimentarios de China también han mantenido el impulso de un rápido desarrollo. 2013 Producción total de la industria de aditivos alimentarios de China de 8.85 millón, arriba 7% año con año; ventas de aproximadamente 87 mil millones de yuanes, arriba 5% año con año. Según las estadísticas, Las empresas de producción de aditivos alimentarios de China están a punto 1,500, sobre 500 empresas por encima de la escala, ventas de más de 3 mil millones de yuanes sobre 20 empresas, empresas cotizadas en el país y en el extranjero sobre 10; la industria emplea alrededor 500,000 gente. En años recientes, el estado se ha convertido en una regulación cada vez más estricta de los aditivos alimentarios, aunque el consumo total de algún impacto, para los que tienen la tecnologia, marca, y las ventas de mercado de las empresas formales han aumentado. Se ha mejorado mucho la confusión de algunos productos en el mercado., y la producción y el funcionamiento de las empresas están cada vez más estandarizados. Limitar objetivamente la producción de productos falsificados y pequeñas empresas no estándar, purificando así el entorno del mercado, estandarizar y promover el desarrollo de la industria de aditivos alimentarios.
2. Tendencias en aditivos alimentarios
Primero, el rápido desarrollo de la industria alimentaria moderna ha impulsado los aditivos alimentarios La demanda de aditivos alimentarios es fuerte. En el pasado 30 años, Tasa de crecimiento promedio del valor de producción de la industria alimentaria total de China de más de 10%, en 2014, El valor total de producción de la industria alimentaria de China ha alcanzado 12 billones de yuanes 2014, que impulsará fuertemente el desarrollo de la industria de los aditivos alimentarios.
Segundo, Los patrones dietéticos de los residentes de China han cambiado, promover la innovación y el desarrollo de la industria de aditivos alimentarios. La gente simplemente persigue la cantidad por la calidad., y hay una demanda urgente de procesamiento profundo. Esto directamente en el desarrollo de la innovación de los aditivos alimentarios y la seguridad de los nuevos requisitos, la cantidad de menos, buen efecto de agentes biológicos y productos naturales La proporción de producción y aplicación aumentó gradualmente.
Tercero, la conciencia de la población sobre la nutrición y la salud ha aumentado gradualmente, promover que los aditivos alimentarios naturales se desarrollen rápidamente. Con la mejora del nivel de vida, la conciencia sobre nutrición y salud de los residentes aumentó gradualmente, la estima por la comida saludable está aumentando. Alto. A medida que aumenta la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles en todo el mundo, aditivos alimentarios naturales que pueden mejorar la calidad de los alimentos y tienen funciones especiales Los aditivos alimentarios tendrán perspectivas de aplicación y desarrollo más amplias.
Cuatro, El proceso tradicional de industrialización de alimentos de China para acelerar la promoción de la nueva investigación y desarrollo de aditivos alimentarios especiales. Con el ritmo de vida de las personas La aceleración del ritmo de vida y los cambios de estilo de vida, para cumplir con la industrialización de alimentos tradicionales de China y la modernización de los aditivos alimentarios tendrá más espacio para el desarrollo. Existe una necesidad urgente de investigar y desarrollar nuevos aditivos alimentarios especializados..
Alimentos orgánicos, comida verde, comida funcional, La comida saludable se ha convertido en un nuevo punto de crecimiento para la industria alimentaria en el mundo.. Estrechamente relacionado con las materias primas de origen animal., plantas, y microorganismos por la extracción y procesamiento de aditivos alimentarios naturales, como los polifenoles del té antioxidantes naturales, edulcorante natural extracto de regaliz, pigmento natural licopeno, vainillina sabor natural, etc.. por el mercado internacional es generalmente favorecido. Se han prohibido explícitamente algunos aditivos alimentarios sintetizados químicamente, como el colorante amarillo crema sintético., que son naturales, aditivos alimentarios seguros que han dejado un gran espacio para el desarrollo de.
Con el aumento del nivel de vida, la preocupación de la gente por la seguridad alimentaria también está aumentando, la variedad de aditivos alimentarios, la cantidad, la seguridad, y otros requisitos. Para nuevas variedades de Alimentos, los aditivos deben tener una estricta evaluación toxicológica para la salud y otros medios para garantizar la necesidad técnica y la seguridad.
3. Enfoque y perspectivas de desarrollo de la industria de aditivos alimentarios
Las especies biológicas de China son ricas en recursos y pueden utilizarse como fuente de producción de muchos aditivos alimentarios naturales.. Muchos ingredientes funcionales de origen natural pueden no sólo ser buenos antioxidantes, conservantes, etc.. pero también tienen buena actividad biológica y son buenos "factores de salud". Por ejemplo, maíz, sorgo, pimienta, rábano, y otros productos agrícolas a granel, para el desarrollo de colorantes alimentarios naturales (pigmento amarillo de maíz, pigmento rojo de sorgo, etc.) proporciona una rica fuente de materias primas; té, Romero, y otras plantas alimenticias medicinales para explorar nuevos polifenoles antioxidantes del té, alcohol de romero, y a través del cultivo, introducción y cribado de semillas, para obtener una alta actividad antioxidante. Hemos estado buscando conservantes biológicos naturales de origen vegetal y animal., como la lisozima, quitosano, polisacárido, y así. Estos necesitan más investigación y desarrollo..
Aunque existe una amplia demanda en el mercado de aditivos alimentarios naturales, a menudo debido a limitaciones de recursos y el desarrollo tecnológico relacionado requiere un cierto proceso, aditivos alimentarios sintéticos económicos en un anhelo por más tiempo. Sin embargo, para la producción de aditivos de origen natural, es importante mejorar el patrón de producción existente con tecnologías de procesamiento verdes y bajas en carbono. El patrón de producción será de gran importancia.. Se entiende que la preparación de alginato de sodio a partir de algas marinas
alginato de sodio, debido a la tecnología atrasada, una gran cantidad de ácido y álcali se utiliza en la producción, resultando en una mala calidad del producto, baja La calidad del producto es mala, el precio de venta es bajo, y la contaminacion es grave. Preparación de diferentes concentraciones de gel La preparación de carragenina con diferentes concentraciones de gel es una de las competitividades de la industria, pero actualmente, también es preparado por fuerte La preparación de carragenina con diferentes concentraciones de gel es una de las competitividad de la industria., pero actualmente, también se prepara con un método alcalino fuerte, lo que provoca una grave contaminación. La tecnología de preparación enzimática ha demostrado inicialmente ser eficaz, y la eliminación de componentes nocivos especiales en productos naturales como solubles en agua
La eliminación de residuos de plaguicidas en la tecnología clave para romper las barreras técnicas comerciales y mejorar la competitividad de los productos.. La tecnología clave es romper las barreras comerciales técnicas y mejorar la competitividad de los productos..
